Num fio generoso de azeite refogar a cebola picadinha e o alho.
Juntar o arroz e deixar absorver o azeite, mexendo constantemente até começar a ficar translúcido.
Acrescentar 3 vezes o seu volume de água ou caldo de legumes quente em três tranches.
Temperar com sal e pimenta e um pouco de salsa picada. Mexer frequente e longamente para que fique bem cremoso.
Quando estiver quase cozinhado (aproximadamente 15 minutos) juntar a courgete lavada e cortada em tiras.
Rectificar temperos.
Envolver o azeite escorrido da lata. Colocar a ventresca sobre o arroz e deixar que apenas ganhe alguma temperatura.
Salpicar com salsa fresca picada.