Cozer o esparguete em água salgada por aproximadamente 9 minutos.
Escorrer e temperar imediatamente com o azeite do atum, alho em lâminas finíssimas, pimenta preta e azeitonas em rodelas.
Envolver bem.
Acrescentar kumquats em rodelinhas e coentros frescos cortados com a mão, generosamente.
Com um garfo separar os filetes em pedaços mais pequenos e envolver na massa.
Gostando, oferecer ao conjunto mais um fio de azeite, umas escamas de sal e uma borrifadela de vinagre velho.